RUJAK SERUT ANEKA BUAH

Rujak Serut Buah adalah salah satu kreasi rujak dari berbagai macam rujak di Indonesia, diantaranya ada rujak cingur, rujak bebek, rujak jihu, rujak buah dan sebagainya. Rujak Serut Buah terbuat dari berbagai macam buah yang segar kemudian di serut dan disiram atau di satukan dengan sambal kacang. Buah yang digunakan terserah sesuai keinginan anda.

Biasanya Rujak Serut dikreasikan dengan es krim sehingga jadi nama Rujak Es Krim, namun pada dasarnya Rujak Serut Buah itu digunakan untuk acara sakral seperti acara mitoni atau selaatan 7 bulan sijabang bayi di dalam kandungan ibunya, adat seperti ini masih digunakan di sebagian besar Pulau Jawa. Menurut filosofi, kalau rasa Rujak Serutnya asin berarti anaknya lelaki, tapi kalau rasa Rujak Serutnya hambar berarti anaknya perempuan. Kita boleh mempercayainya , boleh juga tidak, karena hal tersebut adalah kepercayaan yang diwariskan oleh nenek moyang kepada kita jadi secara logika blm ada pembuktian nyata tentang kebenaran filosofi tersebut.

Di wilayah Indonesia memang tak jarang penjual yang menyajikan menu rujak, namun kebanyakan adalah menu rujak cingur, rujak es krim, dan rujak buah biasa, bukan Rujak Serut Buah, sehingga kali ini kami akan berbagi Resep Rujak Serut Buah istimewa untuk anda di rumah. Bahan dan cara membuatnya sangat gampang, anda tidak perlu bingung harus membeli bahannya dimana karena di pasar maupun toko buah sangat banyak dan mudah dijumpai.

Rasa Rujak Serut Buah selain enak dan segar juga sangat menyehatkan karena banyaknya kandungan vitamin dari buah-buahan yang dipakai.

Resep Rujak Serut Buah

 

Bahan Rujak Serut Buah:

1. 1 buah (200 gram) mangga mengkal, serut
2. 2 buah ketimun, kupas, buang biji, serut
3. 100 gram bengkuang, serut
4. 100 gram pepaya mengkal, serut
5. 2 buah kedondong, serut
6. 200 gram jeruk bali, kupas, suwir-suwir

Bahan Sambal Rujak Serut Buah:

1. 3 buah cabai rawit merah
2. 1/2 sendok teh terasi goreng
3. 1/4 sendok teh garam
4. 200 gram gula merah
5. 50 gram kacang tanah kulit goreng
6. 50 gram nanas, serut
7. 1 sendok makan air asam jawa, dari 1 sendok teh asam jawa dan 50 ml air

Cara Membuat Rujak Serut Buah:

1. Sambal, ulek cabai rawit merah, terasi, garam, dan gula merah. Tambahkan kacang tanah. Ulek kasar.
2. Masukkan nanas dan air asam jawa. Ulek rata.
3. Rujak, campur jeruk bali, mangga, ketimun, bengkuang, pepaya mengkal, dan kedondong. Aduk rata. Tambahkan bahan sambal. Aduk rata. Diamkan 1 jam hingga bumbu meresap.
4. Sajikan dingin.

Bagi anda yang tidak menyukai pedas, anda dapat memberi cabainya sedikit saja sesuai selera anda dan anda juga dapat memilih buahnya sesuai selera anda tidak harus mengikuti bahan dan takaran resep diatas. Demikian cara membuat dan resep rujak serut dari kami.
Silahkan mencobanya. Semoga bermanfaat :-)

Sumber: http://zonamakan.blogspot.com/2014/09/resep-rujak-serut-buah-segar-lezat.html

BROWNIS KETAN HITAM

Yang berbau ketan hitam seperti ini saya tidak pernah bosan untuk memakannya. Bikin nagih dan cocok buat teman kita pada saat harus mengerjakan deadline tugas, hhuhuu. Apa kalian juga memfavoritkan bolu kukus ketan hitam ini? :D.

Ilustrasi Gambar Resep Bolu Ketan Hitam Kukus Enak

Mengenal Lebih Jauh Tentang Tepung Ketan Hitam

Kalau kita sudah membeli tepung ketan hitamnya, pernah terpikir tidak untuk merenung sejenak, apa saja sih kandungannya? Tepung beras ketan hitam terbuat dari beras pecah kulit yang masih mengandung lapisan kulit ari (katul) dan oleh karenanya mengandung serat lebih tinggi dibanding tepung ketan putih.

Seperti beras hitam biasa, ketan hitam memiliki kandungan tinggi terhadap antioksidan, potassium dan magnesium, yang bermanfaat untuk mengontrol radikal bebas penyebab kanker dan menekan tekanan darah.

 Mengenal Lebih Jauh Tentang Tepung Ketan Hitam

Pada umumnya tepung ketan dapat digunakan untuk membuat kue dan jajanan pasar seperti klepon, onde-onde dan kue bugis. Sebenarnya tepung ketan hitam itu sangat bagus untuk kesehatan badan kita agar terhindar dari obesitas.

Jadi sebanyak apapun kita memakan Bolu Ketan Hitam Enak ini justru tidak menambah kegemukkan. hehe.

Bahan yang diperlukan dalam membuat Resep Bolu Ketan Hitam Kukus Sederhana

• 250 gram tepung ketan hitam

• 200 gram margarin (lelehkan)

• 250 gram gula pasir halus

• 2 sdm susu kental manis putih

• 1 sdt baking powder

• 1 sdt emulsifier

• 1/2 sdt vanili bubuk

• 1/4 sdt garam

• 6 butir telur ayam

Peralatan yang diperlukan dalam Resep Bolu Kukus Ketan Hitam Mekar

• Loyang ukuran 24x24x6cm, oleskan dengan margarin dan alasi dengan kertas roti.

Cara membuat Bolu Ketan Hitam Lembut dan Enak

1. Aduk telur, emulsifier, gula pasir halus, dan garam hingga mengembang.
2. Tambahkan tepung ketan hitam, vanili bubuk, dan baking powder sambil di ayak-ayak dan aduk rata kembali.
3. Tuangkan susu kental manis putih sedikit demi sedikit beserta dengan margarin yang sudah dilelehkan sambil di aduk rata.
4. Setelah selesai, tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah dipersiapkan.
5. Kukus selama 25menit hingga matang dengan api yang sedang.
6. Setelah matang, angkat dan dinginkan sejenak

Potong-potong dan hiasi dengan buah strawberry segar, mmm.... yummy! Selamat Mencoba :-)

Mau buat strawberry cake juga? cobain Resep ini yuk: Resep Strawberry Cheese Cake Baked.

Porsi: 25 potong

Catatan:

Ketika mengaduk adonan dengan mixer, diusahakan jangan terlalu lama mengaduk karena akan berefek adonan menjadi keras.

Kandungan Dan Manfaat Ketan Hitam Untuk Kesehatan

Ketan hitam merupakan sajian yang kaya akan manfaat. Ketan hitam sendiri biasanya kita jumpai pada es campur keliling atau jajanan bubur manis di pinggir jalan. Penampilannya yang hitam pekat ini memberikan ciri khas aroma dan rasa yang unik.

Hayo, apa ada yang suka ketan hitam disini? Kalian sangat beruntung karena pernah memakan ketan hitam. Sebab ketan hitam nya membantu tubuh kita dalam pembentukkan sel darah merah dan meningkatkan daya tahan tubuh.

Kandungan Dan Manfaat Ketan Hitam Untuk Kesehatan

Ketan hitan yang mengandung zat besi hingga 15,52 ppm ini mempunyai manfaat yang masih lebih banyak selain meningkatkan daya tahan tubuh. Kandungan didalamnya mencegah gangguan fungsi ginjal, mencegah anemia, mencegah kanker dan tumor, memperbaiki kerusakan sel hati seperti hepatitis dan chirosis(pengerasan hati).

Antioksidan didalamnya juga dapat memperlambat penuaan dan membersihkan kolestrol dalam darah. Selain itu, ketan hitam juga membantu menyuburkan rambut dan membuat otot-otot dalam tubuh menjadi padat.

Sifat anti inflamasi nya juga berguna untuk mencegah alzheimer. Namun itu semua juga harus berdasarkan konsumsi ketan hitam dalam jangka panjang :-)

Sumber: http://www.resepkuekeringku.com/2014/08/resep-bolu-kukus-ketan-hitam-lembut-dan-mekar.html

PUDING COKLAT DENGAN SAUS FLA

Puding terbuat dari agar-agar yang tentunya sangat bermanfaat bagi kesehatan kita. Karena serat yang terkandung di dalamnya merupakan salah satu fungsi untuk membersihkan usus, dengan cara memperlancar metabolisme di dalam tubuh kita.

Dengan lancarnya metabolisme, tubuh akan menjadi lebih sehat dan fungsi alat-alat pencernaan berjalan dengan baik. Sehingga tubuh lebih bugar, sehat dan tidak mudah sakit. Belum lagi manfaat pudingnya yang sangat mengenyangkan, namun tidak menggemukkan.

Karena manfaatnya yang kaya akan serat itu, Puding sangat disarankan sebagai pengganti snack yang berkarbohidrat tinggi. Dan lagipula Puding dapat dikonsumsi sesering mungkin.

Ilustrasi Gambar Resep Puding Coklat dengan Saus Fla

Sejarah Asal Usul Mula Puding

Di Indonesia, kita mengenal puding sebagai salah satu jenis makanan penutup atau pencuci mulut selain buah-buahan. Namun sejarah puding mengatakan bahwa puding sendiri awalnya bukan sebagai makanan penutup yang manis melainkan sejenis pai yang berisi lemak hewan, daging, atau buah-buahan yang dipanggang. Nah lho? Kok jauh sekali perbedaanya.

Singkat sejarahnya, kata puding sendiri berasal dari bahasa Perancis (boudin) yang berarti "sosis darah". Menurut bahasa latinnya (botellus) artinya adalah "sosis kecil". Pada masa abad pertengahan, nama puding banyak di Eropa sebagai hidangan daging yang dibungkus.

Sejarah Asal Usul Mula Puding

Ada jenis puding yang tidak manis yaitu "suet pudding (puding lemak)". Suet puding ini seperti namanya diisi dengan daging sapi dan dibalut dengan menggunakan adonan pai yang terbuat dari tepung terigu, lalu dicampur dengan lemak sapi atau lemak domba. Kalian yang pernah keluar negeri khususnya Eropa, sudah pernah mencoba suet pudding ini?? Hihii.

Di negara Inggris, puding seringkali dimasak dan disantap sebagai hidangan penutup. Tentunya cara pengolahannya menggunakan tepung terigu, telur, serta dimasak dengan cara dikukus, direbus maupun di panggang. Pada akhirnya hidangan penutup inilah yang terkenal ke berbagai belahan dunia.

Kali ini saya akan membagikan kepada kalian semua Resep Puding Coklat yang ingin membuatnya secara tampil beda. Para pecinta coklat wajib untuk mencoba Resep Puding Coklat Saus Fla Vanila ini. Penasaran bagaimana cara membuat puding coklat enak ini? Check it out!

Bahan yang diperlukan dalam membuat Resep Puding Coklat Enak dan Lembut

Bahan - Bahan Puding Coklat:

• 200 gram dark cooking chocolate (lelehkan)

• 100 ml susu kental manis vanila

• 50 gram gula pasir

• 1 butir telur (kocok lepas)

• 400 ml air

• 1 bungkus agar-agar tanpa rasa 

Pelengkap:

• Beberapa raspberries sebagai hiasan (optional)

Bahan Fla:

• 200 ml susu kental manis vanila

• 1 butir telur (kocok lepas)

• 1 sdt tepung maizena

• 1 sdt vanila bubuk

• 300 ml air

• Sedikit garam

Cara membuat Puding Coklat yang enak dan mudah

Cara Membuat Puding Coklat:

1. Siapkan cetakan puding ukuran apa saja, tergantung dengan sesuai selera anda ingin memakai cetakan besar atau cetakan kecil. Sebelumnya lapisi cetakan dengan air terlebih dahulu, sisihkan.
2. Tuangkan air, bubuk agar-agar, gula pasir dan susu kental manis. Masak dan aduk hingga gula larut.
3. Masukkan coklat yang telah dilelehkan, aduk kembali hingga rata.
4. Ambil dua sendok makan adonan puding coklat dan masukkan ke dalam mangkok yang berisi telur yang sebelumnya sudah dikocok lepas. Aduk hingga tercampur rata, lalu tuangkan sedikit-sedikit pada adonan puding coklat yang sedang dimasak. Aduk terus hingga adonan benar-benar tercampur rata dan mendidih.
5. Setelah mendidih, angkat adonan. Kemudian aduk sebentar agar tidak terlalu panas saat dituangkan dalam cetakan.
6. Tuangkan adonan puding coklat dalam cetakan yang telah dipersiapkan, tunggu puding coklat hingga dingin. Lalu masukkan ke dalam kulkas.
7. Saat disajikan, beri irisan raspberries atau buah-buahan sesuai selera anda di bagian atas puding, dan dipotong kecil, lalu letakkan di samping irisan puding.
8. Sajikan bersama fla.

Cara Membuat Fla Puding:

1. Tuangkan tepung maizena, vanila bubuk dan garam ke dalam satu wadah panci, aduk hingga rata
2. Masukkan susu kental manis dan air, masak dan di aduk-aduk.
3. Ambil adonan fla sebanyak 2 sendok makan, campurkan ke dalam wadah telur yang sudah dikocok lepas. Kemudian masukkan kembali adonan tersebut ke dalam wadah fla yang sedang dimasak.
4. Aduk terus-menerus hingga adonan menjadi kental dan mendidih. Lalu angkat adonan fla puding tersebut.
5. Tuangkan kedalam wadah bersih, dinginkan dalam suhu ruangan.
6. Sajikan bersama puding coklat

Sangat mudah dan yummmy, Selamat menikmati :-)

Manfaat Dan Fungsi Puding Untuk Kesehatan

Kalian tahu, puding memiliki serat yang sangat tinggi dan tentunya puding dibuat dari agar-agar yang berasal dari rumput laut. Banyaknya manfaat rumput laut yang bisa kita nikmati sekarang ini. Salahnya satunya adalah

Manfaat Dan Fungsi Puding Untuk Kesehatan

• Mencegah radikal bebas
  Rumput laut hijau mempunyai antioksidan klorofil yang berfungsi sebagai antioksidan. Antioksidannya sendiri dapat membersihkan tubuh dari radikal bebas yang masuk ke dalam tubuh kita.

• Menurunkan berat badan
  Nah untuk orang gemuk yang ingin cepat langsung, bisa diganti menu makan malamnya dengan puding. Seperti yang telas dijelaskan sebelumnya, rumput laut ini juga mempunyai kandungan serat atau dietary fiber yang berfungsi mengenyangkan perut dan memperlancar proses metabolisme tubuh.

• Mencegah kanker payudara
  Sebuah peneliti Harvard School Of Public Health di Amerika menunjukkan bahwa wanita premenepause di Jepang mempunyai peluang tiga kali lebih kecil terkena kanker payudara dibandingkan dengan wanita Amerika. Tentunya kita tahu orang Jepang mempunyai kebiasaan menyantap rumput laut di pola makannya.

• Mencegah kardiovaskular
  Para Ilmuwan Jepang mengungkapkan bahwa rumput laut mempunyai ekstrak yang berperan dapat menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi. Sangat dianjurkan mengonsumsi rumput laut untuk penderita stroke. Hal ini dikarenakan rumput laut dapat menyerap kelebihan garam pada tubuh seseorang.

Sumber:  http://www.resepkuekeringku.com/2014/09/resep-puding-coklat-enak-lembut-dan-mudah-dengan-saus-fla.html

DONAT KENTANG ISI COKLAT

Cara membuat donat kentang isi coklat ini juga tidak jauh beda dengan Roti Goreng Isi coklat, hanya bedanya terletak pada cara mengisi bagian dalamnya. Jika resep sebelumnya, coklatnya sudah ada sebelum digoreng, maka resep yang ini donatnya harus digoreng terlebih dahulu dan baru diisi dibagian sisinya.

Ilustrasi Gambar Resep Donat Kentang Isi Coklat Cair Yang Enak

Sejarah Asal Usul Mula Donat

Donat merupakan jenis penganan yang terbuat dari campuran adonan tepung terigu, telur, mentega, dan gula yang kemudian dibentuk menyerupai cincin dengan lubang ditengahnya. Kemudian digoreng dan isi dengan selai buah-buahan, atau bisa dihias dengan bermacam rupa diatas permukaan donatnya.

Asal usul donat sendiri seringkali menjadi sumber perdebatannya. Salah satu sumber menyebutkan bahwa donat di bawa oleh orang imigran dari Belanda ke Amerika Utara. Ia juga mempopulerkan jenis hidangan penutup lainnya seperti Pai krim, pai buah, dan kue kering lainnya.

Sejarah Asal Usul Mula Donat

Sumber lain mengatakan bahwa kue yang berbentuk cincin ini diciptakan pertama kali oleh seorang kapten kapal asal Denmark yang bernama Hanson Gregory. Karena akhir-akhir cuaca ini sering dilanda badai, maka sang kapten beralih menahkodai kapalnya dengan kedua tangannya.

Ketika ia sedang sibuk menyetir, kue gorengan yang dimakannya ditusukkan ke rodi kemudi kapalnya, sehingga kue tersebut menjadi bolong tengahnya. Kebetulan memang tengah kue tersebut seringkali tidak matang dengan sempurna. Sehingga ia memutuskan kue gorengannya dibolongi tengahnya agar donat dapat matang merata dengan sempurna.

Wah menarik juga kisahnya, dengan ketidaksengajaan dari sang kapten membuahkan kreasi kue yang terkenal hingga kini.

Bahan yang diperlukan dalam membuat Resep Donat Kentang Coklat Yang Enak Dan Lembut

• 50 gram margarin

• 50 gram kentang (kukus dan haluskan)

• 50 gram gula pasir

• 400 gram tepung terigu protein tinggi

• 1 sdt garam

• 1 sdt ragi instan

• 1 sachet susu bubuk (boleh pakai dancow)

• 1 butir telur

• 150 ml air es

Bahan isi

• Coklat masak pekat 250 gram (potong kecil-kecil)

• Air secukupnya

Pelengkap

• Gula halus untuk taburan donat

Cara membuat isi coklat leleh untuk donat kentang sederhana

1. Rebus air secukupnya di atas panci.
2. Letakkan potongan coklat di atas mangkok tahan panas, kemudian taruh mangkok tersebut di atas panci tersebut.
3. Panaskan hingga coklat meleleh.
4. Setelah meleleh, matikan dan diamkan sejenak.

Cara membuat donat kentang isi coklat praktis

1. Campurkan tepung terigu, gula pasir, kentang, susu bubuk, dan ragi instan. Aduk rata.
2. Masukkan telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk. Aduk merata hingga adonan menjadi kalis.
3. Tambahkan margarin dan garam. Ulenin sampai adonan menjadi elastis. Setelah itu, diamkan adonan selama 15 menit
4. Bagi adonan dan timbang beratnya menjadi 30 gram di setiap adonan. Bentuk adonan tersebut menjadi bulat. Siapkan loyang yang sebelumnya telah ditaburkan dengan tepung terigu. Dan diamkan adonan donat selama 45 menit di atas loyang.
5. Tuangkan minyak secukupnya hingga memungkinkan donat terendam dalam minyak. Panaskan minyak dan rendam donat hingga berwarna kuning kecoklatan.
6. Lubangi di sisi kanan atau sisi kiri donat dengan menggunakan sumpit. Kemudian semprotkan coklat secukupnya. Kemudian masukkan donat ke dalam taburan gula halus. Ratakan dan sajikan dalam piring saji.

Donat kentang isi coklat siap disajikan, siapa yang mau??

Tips membuat donat kentang menjadi empuk

Ingin membuat donat kentang yang sukses dan berhasil? Nah anda bisa simak tips saya cara membuat donat kentang yang empuk. Semoga menjadi bermanfaat yaa :D.

 Tips Membuat Donat Kentang Yang Empuk

• Kentang yang sudah dikukus, harus ditumbuk menjadi benar-benar halus agar adonan yang diulenin tidak mejadi kasar.

• Kentang yang baru saja matang dikukus dan sudah ditumbuk halus harus didinginkan terlebih dahulu. Hal ini menghindari agar ragi tidak menjadi mati saat dicampur.

• Masukkan garam dan margarin setelah adonan benar-benar menjadi kalis. Kalis disini maksudnya adalah tidak lengket ditangan. Harus selalu diingat ragi tidak boleh ketemu garam, karena akan mengakibatkan raginya mati dan adonan tidak mengembang.

• Jika adonan masih terasa lengket, masih bisa ditambahkan terigu. Ulenin adonan donat hingga menjadi kalis.

• Usahakan menggunakan api kecil saat menggoreng donat, halini akan menghindari terjadinya gosong pada donat

Sumber: http://www.resepkuekeringku.com/2015/01/resep-donat-kentang-isi-coklat-leleh-empuk-lembut-dan-enak.html

Pengolahan Carica in Heavy Syrup

A.    Judul

Pengolahan Carica in Heavy Syrup

B.     Tujuan

1.      Siswa dapat mengetahui cara pengolahan carica in heavy syrup.

2.      Siswa dapat mengetahui peralatan yang digunakan dalam pengolahan carica in heavy syrup.

3.      Siswa dapat mengenali faktor yang mempengaruhi dalam pembuatan carica in heavy syrup.

C.    Alat dan Bahan

a)      Alat

1.        Pisau

2.        Talenan

3.        Sendok

4.        Cup Sealer

5.        Ember

6.        Baskom

7.        Kranjang

8.        Soblok

9.        Kompor

10.    Termometer

11.    Pengasah pisau

12.    Boiler

13.    Blender

14.    Spinner

15.    Saringan

16.    Panci

b)     Bahan

1.      Buah Carica                  700 kg

2.      Gula                              150 kg

3.      Asam sitrat

D.    Dasar Teori

a)      Tinjauan Pustaka

Manisan Carica adalah komoditas khas daerah dataran tinggi Dieng dan Wonosobo dan biasanya dijual dalam botol-botol selai ukuran 230 dan 350 gram. Setelah jadi manisan rasanya manis dan texturnya seperti buah mangga. Yang istimewa adalah saus atau air manisan yang terbuat dari biji Carica. Selain manis, aromanya juga harum dan mengundang selera. Seperti pepaya, buahnya mengandung banyak papain, enzim yang mampu mendegradasi protein (“proteolitik”). Dan ini adalah oleh-oleh istimewa khas Wonosobo.

b)     Kompetensi yang Diterapkan

1.      Sortasi dan Gradding

Sortasi merupakan suatu proses yang bertujuan untuk memisahkan hasil panen yang baik (tidak mengalami kerusakan fisikdan terlihat menarik) dengan yang jelek (hasil yang telah mengalami kebusukan/kerusakan fisik akibat penguapan/serangan hama dan penyakit serta benda asing yang tidak dikehendaki)

Sedangkan gradding bertujuan untuk memisahkan hasil panen berdasarkan tingkat mutu, sesuai dengan standar mutu yang ditentukan.

2.      Trimming (Peeling & Seeding)

Trimming merupakan teknik menghilangkan/membuang bagian pada hasil pertanian yang tidak diinginkan. Disini, trimming yang diterapkan adalah peeling(pengupasan) untuk menghilangkan kulit, dan seeding untuk menghilangkan biji.

3.      Perendaman

Perendaman menggunakan air bertujuan untuk menghilangkan getah pada carica yang maih menempel. Sedangkan, perendaman larutan garam bertujuan untukmenghilangkan lender (getah), mengikat air pada bahan sehingga bahan kenyal, serta untuk pengawetan.

4.      Size reduction

Size reduction merupakan proses pengecilan ukuran bahan dengan gaya mekanis tanpa merubah sifat-sifat kimia bahan.

5.      Pencucian

Proses ini bertujuan untuk membersihkan bahan dari kotoran yang kemungkinan masih menempel pada bahan, lendir (getah) yang masih tersisa, dan pencucian ini juga dilakukan setelah proses perendaman larutan garam yang bertujuan untuk menetralisasi rasa garam pada bahan.

6.      Blanching

Merupakan proses pendahuluan panas pada bahan yang bertujuan untuk menginaktifkan enzim dan mengikat O₂ pada bahan sehingga tekstur bahan menjadi kenyal.

7.      Pasteurisasi

Merupakan proses pemberian panas pada bahan yang bertujuan untuk mematikan sebagian bakteri khususnya bakteri pathogen yang ada pada produk.

8.      Cooling

Merupakan proses yang dilakukan setelah proses pemberian panas pada bahan yang bertujuan untuk membuat keadaan shock, biasanya dilakukan setelah pateurisasi agar bakteri thermofilik pada produk ikut mati.

c)      Bahan yang Digunakan

1.      Buah carica

Carica adalah buah khas Dieng yang masih dikategorikan sebagai salah satu  jenis buah papaya. Secara visual carica dibedakan menjadi dua yaitu carica yang buahnya menempel pada pohon dan carica yang tumbuh pada ranting/carica ranting. Pada umumnya carica dapat tumbuh pada ketinggian 1750-2000 meter diatas permukaan laut disertai kondisi tanah gembur.memiliki aroma yang harum segar khas buah carica .cita rasa yang sangat excotic tekstur yang sangat kenyal berwarna kuning keemasan carica in syrup dapat dikonsumsi secara langsung, dibuat pudding, juss,atau koktailsebagai makanan pembuka maupun makanan penutup . lebih segar disajikan dingin kaya vitamin mineral dan serat alami. Carica termasuk pohon yang mudah sekali ditanam dan dipelihara, sehingga para petani di dataran tinggi Dieng sering menanam pohon carica di pematang kebun, bersama-sama dengan tanaman sayur mayur lainya. Bulan juni - juli atau menjelang musim kemarau merupakan masa panen buah carica, untuk satu pohon carica mampu menghasilkan sekitar 10-20  Kg buah.

2.      Gula

Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristalsukrosa padat. Gula digunakan untuk mengubah rasa menjadi manis dan keadaan makanan atau minuman. Gula sederhana, seperti glukosa (yang diproduksi dari sukrosa dengan enzim atau hidrolisis asam), menyimpan energi yang akan digunakan oleh sel.

Gula tebu atau yang sering di kenal dengan sebutan gula pasir kebanyakan dipasarkan dalam bentuk gula kristal curah. Pertama tama bahan mentah dihancurkan dan diperas, sarinya dikumpulkan dan disaring, cairan yang terbentuk kemudian ditambahkan bahan tambahan (biasanya menggunakan kalsium oksida) untuk menghilangkan ketidakkemurnian, campuran tersebut kemudian diputihkan dengan belerang dioksida. Campuran yang terbentuk kemudian dididihkan, endapan dan sampah yang mengambang kemudian dapat dipisahkan. Setelah cukup murni, cairan didinginkan dan dikristalkan (biasanya sambil diaduk) untuk memproduksi gula yang dapat dituang ke cetakan. Sebuah mesin sentrifugal juga dapat digunakan pada proses kristalisasi.

3.      Asam Sitrat

Asam sitrat (C₆H₈O₇) merupakan asamorganiklemah yang ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus Citrus (jeruk-jerukan). Senyawa ini merupakan bahan pengawet yang baik dan alami, selain digunakan sebagai penambah rasa masam pada makanan dan minuman ringan. Dalam biokimia, asam sitrat dikenal sebagai senyawa antara dalam siklus asam sitrat yang terjadi di dalam mitokondria, yang penting dalam metabolismemakhluk hidup. Zat ini juga dapat digunakan sebagai zat pembersih yang ramah lingkungan dan sebagai antioksidan.

Penggunaan utama asam sitrat saat ini adalah sebagai zat pemberi cita rasa dan pengawet makanan dan minuman, terutama minuman ringan. Kode asam sitrat sebagai zat aditif makanan (E number ) adalah E330.

E.     Prosedur Kerja

a)       Tahapan Proses

1.      Persiapkan alat dan bahan

2.      Lakukan sortasi dan grading buah carica.

3.      Lakukan pengupasan buah carica,usahakan dalam pengupasan kulit setipis mungkin dan sebersih mungkin.

4.      Cuci buah carica yang telah dikupas (Perendaman I).

5.      Potong membujur buah carica menjadidua bagian dan kemudian hilangkan bijinya menggunakan sendok.

6.      Lakukan pencucian setelah carica dihilangkan bijinya (Perendaman II)

7.      Rajang buah carica menjadi beberapa bagian yang lebih kecil

8.      Rendam buah carica dalam larutan garam selama 3 menit

9.      Cuci bersih buah carica setelah direndam air garam

10.  Blancing buah carica selama 15-20 menit dengan ditambah pewarna makanan

11.  Masukan carica kedalam kemasan

12.  Timbang carica sebanyak 75-77 gram/mangkuk

13.  Tutup kemasan carica menggunakan cup sealer yang sebelumnya telah ditambahkan larutan gula

14.  Lakukan Pasteurisasi 45-60 menit dengan suhu 85-87^oC

15.  Dinginkan carica menggunakan air

b)     Diagram alir proses

 

F.     Pengamatan

No	Perlakuan	Bahan Dasar	Pengamatan
1.	Bahan Dasar	Buah Carica	Berat     : 700 kg
			Warna   : Hijau kekuningan
			Tekstur : Keras
			Bentuk  : Utuh
		Gula	Berat     : 150 kg
			Warna   : Putih
			Tekstur : Halus
			Bentuk  : Kristal
		Asam Sitrat	Berat     : -
			Warna   : Putih
			Tekstur : Halus
			Bentuk  : Kristal
			Berat     : -
			Warna   : Kuning keorangean
		Garam	Tekstur : Halus
			Bentuk  : Serbuk
			Berat     : -
			Warna   : Hijau kekuningan
2.	Sortasi	Buah Carica	Tekstur : Keras
			Bentuk  : Utuh
			Berat     : -
			Warna   : Kuning
3.	Peeling	Buah Carica	Tekstur : Keras
			Bentuk  : Utuh tanpa kulit
			Berat     : -
			Warna   : Kuning
4.	Perendaman I	Buah Carica	Tekstur : Keras
			Bentuk  : Utuh tanpa kulit
			Berat     : -
			Warna   :Kuning
5.	Seeding	Buah Carica	Tekstur : Keras
			Bentuk  : Carica tanpa biji
			Jumlah  : -
			Warna   : Kuning
6.	Perendaman II	Buah Carica	Tekstur : Keras
			Bentuk  : Carica tanpa biji
			Jumlah  : -
			Warna   : Kuning
7.	Size Reduction	Buah Carica	Tekstur : Keras
			Bentuk  : Ukuran satu suapan
			Jumlah  : -
			Warna   : Kuning
8.	Perendaman larutan garam	Buah Carica	Tekstur : Keras
			Bentuk  : Ukuran satu suapan
			Jumlah  : -
			Warna   : Kuning
9.	Pencucian	Buah Carica	Tekstur : Keras
			Bentuk  : Ukuran satu suapan
			Jumlah  : -
			Warna   : Kuning
10.	Blanching	Buah Carica	Tekstur :Kenyal
			Bentuk  : Ukuran satu suapan
			Jumlah  : 75-77 gr/mangkuk
			Warna   : Kuning
11.	Penimbangan	Buah Carica	Tekstur :Kenyal
			Bentuk  : Ukuran satu suapan
			Jumlah  : -
			Warna   : Keruh
12.	Pembuatan larutan gula	Gula, air	Tekstur :Kental
			Bentuk  : Cairan
			Jumlah  : -
			Warna   : Kuning
13.	Sealing	Buah Carica, larutan gula	Tekstur :Kenyal
			Bentuk  : Ukuran satu suapan
			Jumlah  : 3327 mangkuk
			Warna   : Kuning
14.	Pasteurisasi		Tekstur :Kenyal
			Bentuk  : Ukuran satu suapan
			Jumlah  : 3327 mangkuk
			Warna   : Kuning
15.	Cooling		Tekstur :Kenyal
			Bentuk  : Ukuran satu suapan
			Jumlah  : 3327 mangkuk
			Warna   :Kuning
16.	PRODUK	CARICA IN HEAVY SYRUP	Tekstur :Kenyal
			Bentuk  : Ukuran satu suapan

H.    Pembahasan

a)        Produk yang Dihasilkan

Pada pengolahan carica in heavy syrup, hasil yang didapat pada pengolahan tersebut adalah sebagai berikut apabila dilihat dari berbagai aspek :

1.    Warna

Apabila dilihat dari aspek warna, carica yang dihasilkan memiliki warna yang baik, warna yang dihasilkan setelah blanching dan pasteurisasi adalah kuning.

2.      Aroma

Apabila dilihat dari aspek aroma, carica yang dihasilkan memiliki aroma yang harum yang khas, karena disisi lain ada formula tersendiri yang membuat carica ini memiliki aroma yang khas dan aroma tersebut kuat.

3.      Tekstur

Apabila dilihat dari aspek teksturnya, carica yang dihasilkan memiliki tekstur yang kenyal, hal ini terjadi karena adanya proses blanching yang membantu memperbaiki tekstur dari carica tersebut.

4.      Rasa

Apabila dilihat dari aspek rasa, carica yang dihasilkan memiliki rasa yang manis dan segar karena larutan gula yang dibuat memiliki flavor yang khas

5.       Bentuk

Apabila dilihat dari aspek bentuknya, carica memiliki bentukyang bias dimakan sekali suap, hal ini bertujuan untuk mempermudah konsumen dalam mengkonsumsi carica ini.

b)     Faktor yang Mempengaruhi dalam Pengolahan

1.      Kualitas bahan dasar

Bahan dasar yang digunakan haruslah berkualitas baik. Apabila bahan dasar nya memiliki kualitas yang kurang baik atau bahkan malah buruk, maka kemungkinan produk yang dihasilkan juga memiliki kualitas yang kurang baik pula, dan biasanya mutu produk bernilai rendah.

2.      Sortasi dan Gradding

Sortasi dan grding buah carica ini bertujuan untuk menentukan buah carica yang sudah siap olah maupun yang harus melalui proses pemeraman.pemeraman dilakukan kurang lebih satu minggu atau sampai buah siap untuk diolah

3.      Trimming (peeling & seeding) dan pembelahan

·         Peeling

Pengupasan  buah carica ini bertujuan untuk menghilangkan kulit beserta bercak yang ada pada buah dalam pengupasan ini diwajibkan sampai bersih karena jika tidak  bersih dapat mempengaruhi rasa pada product jadi ,misalnya pada ssat penupasan meninggalkan kulit ini akan mempengaruhi tekstur pada carica setelah diblanchig begitu juga saat pengupasan meninggalkan bercak hitam maupun putih pada carica maka akan mempengaruhi rasa yaitu dapat menyababkan rasa pahit pada  carica.perlu diingat juga pada saat pengupasan diwajibkan mengenakan sarung tangan arena bila tidak getah carica yang mengenai kuit dapat menyebabkan iritasi pada kulit ,dan bisa lebih parah lagi yaitu menyebabkan kulit mengeluarkan darah melewati sela-sela kuku.

·         Pembelahan

Buah carica yang telah dicuci kemudian dipotong membujur menjadi dua bagian tujuan dari pemotongan ini adalah untuk memudahka pada saat dirajang menjadi bagian yang lebih kecil .

·         Seeding

Pengerokan bii carica ini dilakukan untuk menghilangkan biji pengerokan ini dilakukan dengan menggunakan sendok perlu diperhatikan, pada saatpengerokan harus benar-benar bersih agar tidak memberatkan pada bagian selanjutnya,

4.      Pencucian dan Perendaman

·         Pencucian

Pencucian ini dimaksudkan untuk menghilangkan getah pada buah carica dan juga kandungan enzim papain dimana enzim ini dapat berfungsi untuk melunakkan daging enzim inilah yang dapat menjadikan tangan kita terluka jika pada saat pengupasan tida mengenekan sarung tangan , pencucin ini dilakukan dua kali yaitu setelah dikupas dan setalah pengerokan biji carica.

·         Perendaman larutan garam

Perendaman dalam larutan garam ini bertujuan untuk menghilangkan lender (getah) yang masih menempel pada bahan, juga untuk mengikat air pada bahan sehingga teksturnya menjadi lebih kenyal, selain itu juga sebagai pengawetan.

5.      Size reduction

Pengerajangan buah carica ini dilakukan dengan menggunakan pisau rata-rata buah carica yang telah diotong menjadi dua bagian dan juga telah dikerok bijinya dirajang menjadi lima bagian dimana besar dari bagian pemotongan ini sudah disesuaikan dengan ukuran sekali gigit dan juga atas dasar pertimbangan penampilan pada produk akhir dimana ukuran yang seragam dapat menambah nilai dari keserasian penampilan produk.

6.      Pencucian

Pencucian buah carica ini bertujuan untuk membersihkan kandungan garam yang melekat pada carica setelah direndam, pencucian ini menggunakan air yang mengalir karena dengan air yang akan mempercepat pencucian dan juga sekaligus untuk menyortir ulang bila mana terdapat buah carica yang mesih berkulit atau berbercak hitam maupun putih, selain itu juga untuk menetralisir rasa garam pada bahan.

7.      Blanching

Blanching adalah proses pelunakan bahan dengan bantuan air panas dalam tahap blanching ini ada penambahan bahan tambahan makanan yaitu pewarna makanan yaitu lemon yellow  penambahan pewarna ini sesuai dengan dosis yang telah ditentukan oleh dinas kesehatan,blanching ini dilakukan selama 10-15 menit atau samapi air yang digunakan untuk blanching mendidih.

8.      Pasteurisasi

Proses ini dilakukan dengan menggunakan alat soblok dalam sekali pasteurisasi bisa dimasukkan 300 mangkuk carica dalam sekala pembuatan besar , suhu pasteurisasi ini adalah 85-87⁰C dengan waktu 50 menit untuk mangkuk dan 45menit untuk carica cup , suhu ini dipantau setiap 10 menit sekali karena hal ini dapat meminimalisasikan terjadinya kenaikan suhu maupun penurunan suhu yang tidak terkendalikan, dan juga mencegah kerusakan product .

9.       Cooling

Pendinginan ini dilakukan dengan cara direndam dengan air dingin. Waktu penginginannya tidak ditentukan hanya sampai carica dingin saja. Proses ini bertujuan untuk membuat bakteri dalam keadaan shock.

c)      CCP Pengolahan

1.      Blanching

Blanching merupakan CCP, karena bila proses blanching tidak sesuai maka kemungkinan besar produk akan mengalami kegagalan dari segi kualitas (mutu). Disini, bila proses blanching kurang dari waktu yang ditentukan maka carica belum matang, tetapi bila proses ini berjalan melebihi waktu yang telah ditentukan maka tekstur dari buah carica menjadi terlalu lembek.

2.      Pasteurisasi

Pasteurisasi merupakan CCP karena bila proses pasteurisasi tidak sesuai maka kemungkinan besar produk mengalami kegagalan dari segi kualitas (mutu) maupun dari segi kuantitas. Apabila proses ini gagal, maka mikroorganisme masih bisa tumbuh pada saat proses inkubasi yang biasanya ditandai dengan keadaan kemasan menjadi cembung.

DAFTAR PUSTAKA

http://id.wikipedia.org/wiki/Gula

http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_sitrat

http://cessee.com/2012/02/17/yuasa-food-produsen-carica-minuman-khas-wonosobo.html

http://marmutilia.blogspot.com/2011/10/carica-si-pepaya-gunung.html